Van pizzasliert tot snackvulling: waarom kaas niet overal hetzelfde moet doen
Overal zie je kaas. Kaas komt namelijk terug op pizza’s, in snacks, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden. In die producten vervult kaas verschillende functies. Bij een pizza telt het smeltgedrag van kaas namelijk mee, terwijl het bij een saus een gelijkmatige structuur nodig heeft. Achter een vertrouwd voedingsmiddel zitten daarom keuzes over samenstelling, verwerking en toepassing. Hieronder lees je precies waarom kaas niet overal hetzelfde moet doen.
De toepassing bepaalt welke eigenschappen nodig zijn
Om te beginnen is het goed dat je weet dat de toepassing bepaalt welke eigenschappen ervoor kaas nodig zijn. Een kaasvulling in een snack bijvoorbeeld vraagt om andere eigenschappen dan een topping of een saus. De smaak, structuur en gedrag tijdens verhitting moeten aansluiten op het eindproduct. Daarnaast speelt de fabrikant ook een rol. Hoe zij namelijk het ingrediënt verwerken, speelt een rol in het eindresultaat. Bij industriële kaasproductie worden de eigenschappen daarom afgestemd op de toepassing en het productieproces. Elke kaas is dus anders, waardoor je per product ook andere kaas nodig hebt.
Wat smeltkaas onderscheidt van gewone kaas
Smeltkaas en gewone kaas zijn verschillend van elkaar. Smeltkaas wordt namelijk gemaakt door bestaande kaas te verwerken. De samenstelling en verwerking worden daarbij afgestemd op de gewenste structuur die de kaas moet hebben. Daarbij kunnen emulgatoren en stabilisatoren worden gebruikt. Deze ingrediënten ondersteunen een gelijkmatige structuur tijdens verwerking en gebruik. Smeltkaas is daarmee niet simpelweg een andere naam voor iedere kaas die in de oven smelt. Het hangt af wat voor kaas je nodig hebt en wat voor type smeltkaas je moet gebruiken.
Waarom een voorspelbaar resultaat belangrijk is
Een voedingsmiddelenproducent wil dat opeenvolgende producties vergelijkbare resultaten geven. Als er namelijk verschillen zijn in structuur of verwerking van de kaas, dan kan dit invloed hebben op het eindproduct. Bij het ontwikkelen van een kaasoplossing worden daarom de toepassing en de productieomstandigheden meegenomen. Op St-paul.com staan voorbeelden van kaasoplossingen voor onder meer snacks, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden. Op die manier kun je kijken wat je nodig hebt en hoe je aan de slag kan gaan.
Beoordeel het complete voedingsmiddel
Als laatste is het goed om het complete voedingsmiddel te beoordelen. De aanwezigheid van kaas vertelt niet alles over een pizza, snack of maaltijd. De lijst met ingrediënten en voedingswaarden geven informatie over het volledige product. Een prettige structuur of goed smeltgedrag is een technische eigenschap, geen bewijs of het natuurlijk lekker is. Zorg er daarom voor dat je het hele product goed maakt, zodat je een goed eindproduct neer kan zetten met goede smeltkaas.
-S.jpg)
.gif)
