Mijn dagen met Rob Baris (+ nieuw Baris-recept)
Recent is Jonnie Boer overleden. Veel aandacht in de media voor deze topkok, wiens restaurant De Librije in Zwolle drie Michelinsterren verwierf. De hoogste culinaire lof die er te vergeven is.
Een voormalige bibliotheek, de Librije, een plek om te genietenvan boeken alias geestelijk voedsel, was onder Jonnie Boer herboren tot een plek om te genieten van hoogwaardig voedsel voor lichaam én geest. En dat bracht mij op een idee.
En dat bracht mij weer tot een bezoek aan een topkok van Rotterdamse origine met wie ik in het verleden lief en leed heb gedeeld, nummer zes op de lijst van de Stadspartij.
Ik heb Rob Baris leren kennen, lang geleden, als de uitbater van restaurant Zonnemaire aan de Heemraadsingel. Er zouden nog vele Baris- restaurants, steeds eenmalig,volgen. Heeft een vegetariër soms geen zitVLEES...? De Werkkantine , Le Muniche, Zinc, etc.
In dat Zonnemaire deed Rob Baris toentertijd iets bijzonders. Hij maakte het vegetarisch koken salonfähig. Tot dan toe in Rotterdam was dat een wat grauw gebeuren,alleen te 'genieten' in het sobere Reformhuis in de Pannekoekstraat.
Gezond koken en eten had Rob van huis uitmeegekregen. Met name van zijn vader Chris Baris. Die had als adagium “Wij eten geen dieren.” Niet zo vreemd, gezien diens achtergrond. Want Chris Baris was van beroep apenopasser in Blijdorp, o.a. verantwoordelijkvoor de zilverruggorilla aldaar, voorafgaand aan Bokito.
Vader Baris had die mensaap goed bestudeerd en hij kwam tot de conclusie dat het dier gedwongen was te leven op een fout dieet: bananen en witbrood. Dat was het zo ongeveer.
Vader Baris ontwikkelde vervolgens een dieet voor apen, gebaseerd op wat zij eten in hun natuurlijke habitat. Daardoor bleven zij in Blijdorp aantoonbaar langer in leven en begonnen zich zowaar ook succesvol begonnen voort te planten. Waarvan bij apen in gevangenschap - apen in dierentuinen- tot dan toe vrijwel nauwelijks sprake was. Daar bleef het niet bij in Huize Baris. Jonge apen die door hun moeder verstoten waren, werden door de familie Baris liefderijk thuis opgevangen. Ze gingen zelfs mee op vakantie. Het Baris-dieet werd wereldwijd door andere dierentuinen overgenomen
Wat zijn vader gedaan heeft voor apen, dat doet Rob eigenlijk voor mensen. Zorgen voor het juiste dieet
At de oermens veel groenten en een weinig vlees, bij de hedendaagse mens is dat precies andersom. Die eet veel vlees en weinig groenten. Volgens Rob Baris moet de mens zoveel mogelijk naar het oerdieet terug. Vanuit die gedachte ontwikkelde de Stadspartij 'het Gezond Voedselplan', tevens bedoeld om ook iets aan het probleem van de (stille) armoede in de stad te doen. Namelijk, om , al dan niet in samenwerking met de gevestigde horeca maaltijdpunten te organiseren, waar sociale minima een volwaardige vegetarische maaltijd konden krijgen voor 1 euro.
Zo werd er substantieel wat gedaan aan de gezondheid van de sociale minima. En bovendien zouden zij wennen aan vegetarisch eten en de smakelijkheid daarvan ervaren. Iets waaraan ze uit zichzelf niet gauw toe zouden komen. Het plan werddoor de gemeenteraad afgewezen! De kreet was: de Stadspartij wil de gaarkeuken weer invoeren. Met die framing was het plan van de baan.
Even later vertrok Rob Baris naar Normandië, waar hij heden samen met zijn vrouw Emmy Walburg een restaurant -boerderij beheert. Sindsdien is Rob de ene helft van het jaar daar en de andere helft hier in Rotterdam.
Ik bezocht hem, de 'Keukenmeester met de Boeddha-natuur' recent in zijn huis aan de Breitnerstraat en stelde hem voor om weer eens iets samen te doen. Ditmaal in boekvorm. Lang leve de Librije!
Poezie, waar is je servet? is de werktitel van ons project. Bij een recept van Rob een gedicht van mij. Of andersom
Dus daar zijn wij nu druk mee bezig. Bijgaand een voorbeeldvan wat komen gaat.
In dit geval betreft het een gedicht van mij, waarbij Rob een recept geschreven heeft, eenvoudig te maken voor de doorsnee-thuiskok:
Pasar Malam- de Niet-Rijsttafel
Nacht over Den Haag. Bedompte, doodse stilte
op het Binnenhof
Op zoek naar het laatste rode Kamerlid ...
die ooit almaar zijn strooien hoed afnam
(geërfd van Herman Gorter?) voor de Indo-koks
zwetend op de Pasar Malam
die Eminence rouge is niet meer...
de Pasar Malam evenmin
zag ik plots de maan weerspiegeld in de Hofvijver
(Ach, ik verstond niet eens mijn eigen gezicht...)
Uit het de Derde Wereld afgereisd
om al die hongerige buikjes
smeekt Zij
om rijst
voor al haar kinderen
de (volle) maan boven het Malieveld
(Recept Rob Baris)
Rijstnoedels met zwart sesamzaad 400 gr. brede rijstnoedels (Shu Fen) 3 eetlepels sesamolie 3 eetleepls zwart sesamzaad Week de noedels 5 minuten in kokend water Spoel ze met koud water en vermeng ze met de olie Bestrooi ze met zwart sesamzaad |
.gif)
